摘要：本文从我国鲜食玉米的现状及其应用前景，对我国的鲜食玉米的发展进行了初步地探讨。
关键词：鲜食糯玉米；推广；产业化
随着种植业结构的调整，玉米市场已由过去的粮食需求转向鲜食、饲料、青贮及加工业等多样化需求，这就促使玉米生产必须由普通产量型向高层次专用质量型转变；由简单的粮食型生产向种植、养殖、加工相结合的综合型生产转变。因此，发展专用玉米是现代化农业的具体体现。
鲜食玉米又称果蔬玉米，目前在国内外市场上十分畅销，它不仅鲜嫩香甜，而且营养价值高，其蛋白质、脂肪、维生素、糖等含量大大超过普通玉米。另外，种植鲜食玉米经济效益显著，按每备收获4000个果穗，产值高出普通玉米一倍左右。如果进行精深加工，则效益更高。可见，发展鲜食玉米，对于增加食物种类，改善人民生活水平，促进农产品向商品化、产业化和高品质、高效益方面发展，加快农业产业化进程，增加农民收入，增加农业附加值，都具有重要的现实意义。
1 鲜食玉米的现状
鲜食玉米是在乳熟期采摘果穗，用于加工或直接食用的玉米类型，包括糯玉米、甜玉米、笋玉米等品种。
从全球范围看，鲜食玉米产量较大的国家有美国、中国、加拿大、泰国等。美国仅甜玉米种植面积就达70万公顷，产量约70万吨。我国鲜食玉米种植面积目前约12万公顷，产量不足14万吨。20世纪70年代以来，我国在特用玉米的研究与应用方面取得了可喜的进展，育成了一批甜、糯特色玉米杂交种。
广东省特色玉米的开发利用起始于80年代初期，近五年来全省累计推广甜玉米面积约0.1万hm2，其产品以鲜嫩果穗形式，周年性提供于广州、珠海等珠江三角洲大中城市以及港澳台、日本、东南亚等其他国家和地区；在糯玉米生产方面，目前已在粤东梅洲、潮州，粤西南的堪江、阳江等地全面展开。近五年来，全省累计推广糯玉米种植面积已达到1.4万hm2以上。
山东省在发展“两高一优”农业特色食用型玉米方面，率先开发了糯质玉米，并建立个特用玉米加工厂，大力引进特用玉米进行示范，取得了可观的经济效益。山东选育的鲁糯玉1号，鲁甜玉1、2号等品种。1999年示范种植鲜食玉米200hm2，2000年种植鲜食玉米533hm2，城市近郊地区种植鲜食玉米400hm2，种植纯收益37500元hm2。
江苏近年来也培育出了许多高产优质鲜食玉米。江苏南京农业大学玉米室选育的南农紫玉糯1号，产量高，品质优，深受广大人民的喜欢，已在广西、河南、湖南、湖北、安徽、江苏等地示范推广，反映较好，是目前种植业结构调整的一个理想鲜食糯玉米品种。南京市栖霞农科所选育的宁粘2号（已为南京神州种业专断经营，命名神玉糯1号）糯性好，还略带甜味。这些品种很大程度上丰富了江苏省的种植结构和作物布局。此外，还有江苏沿江沿海地区农科所选育的苏玉糯1号，产量高，糯性好。
2 鲜食玉米的营养价值及发展前景
鲜食玉米具有极其高的营养价值。甜玉米中既有集鲜、甜、嫩、清香于一体的松软可口的黑玉米，又有极早熟普甜、超甜、加强甜黄白玉米，是集果、蔬、饲于一体的新型经济型玉米。甜玉米胚乳中含有较多的糖分，是普通玉米的5－10倍。甜玉米营养价值高于普通玉米，赖氨酸含量是普通玉米的2倍，籽粒中蛋白质、多种氨基酸、脂肪都高于普通玉米，并含多种维生素和多种矿物质，甜玉米中亚油酸和纤维素等对人体有降低血液中胆固醇和软化血管、防治冠心病的作用。
由于鲜食玉米收获早，且收获时植株茎叶仍保持绿色，因此，植株的茎叶还可作为牲畜的优质饲料，促进畜牧业的发展。中国作物学会甜玉米分会理事长、中国农科院研究员石德权说，鲜食玉米产出效益是普通玉米的2-3倍，采摘后的青秸粗蛋白含量是普通玉米的1-2倍，是奶牛理想的饲料。
此外，鲜食玉米还可进行深加工，增加农业附加值。鲜食玉米生长期短，农药化肥施用量少，只要按照绿色食品规程生产就是理想的绿色食品。鲜食玉米产业主要包括鲜穗和鲜食玉米的速冻加工。目前，速冻糯玉米产量最大的省份是吉林、山东、黑龙江、河北等。美国用甜玉米制糖、做糕点、酿啤酒，把甜玉米当水果、蔬菜，制成罐头。所以甜玉米有“水果玉米”、“蔬菜玉米”、“罐头玉米”的美称。在黑色食品倍受青睐的今天，甜玉米中的黑玉米更是大中城市、饭店、旅馆、旅游胜地的畅销食品，也可制成优质玉米面。黑玉米产值可在6万元/hm2以上。
鲜食玉米产业的发展有力推动了农民增收致富。据测算，按照１公顷地收45000个玉米穗子，每个穗子0.4角计算，一公顷就能收入18000多元，比种植普通玉米收入高出一倍。在南方地区，鲜食玉米每公顷收入能达到30000多元，增收的幅度更大。此外，还有茎叶销售产值，效益可观。
目前，国内市场对鲜食玉米的需求呈逐年上升趋势，预测未来十年国内需求量将达到60-70万吨，市场空间非常大。此外，国外对鲜食玉米的需求也与日俱增。仅日本每年就要进口５万吨鲜食玉米。由此可见，我国鲜食玉米产业的发展前景广阔，产出高、效益大，鲜食玉米产业成为我国新兴绿色产业。。
3 鲜食玉米发展中存在的问题
3.1 国内鲜食玉米消费市场尚未培育起来。由于我国长期以来的对玉米只是单纯的作为粮食食用，尚未形成鲜食的饮食习惯，市场需求度扩大不够。
3.2 鲜食玉米的推广力度不大，宣传不够，还未形成一种产业，更不用说是产、销、加一条龙。人们对鲜食玉米的种性、作用、种植及经济效益都不是甚了解，这都严重的阻滞鲜食玉米产业的发展。
3.3 对鲜食玉米的消费还停留在初级消费阶段，还未进行深加工。目前我国玉米种植面积2300万公顷，但鲜食玉米的种植面积只有12万公顷。鲜食玉米加工企业有150多家，但大都以小企业为主，最大的企业年加工能力也不过六七千吨，全国一年的加工能力只有５万吨。在西方发达国家，鲜食玉米每年创造产值超过５亿美元，年产甜玉米罐头70万吨，速冻甜玉米45万吨，人均消费鲜食玉米3公斤以上。
3.4 不合理的种植，导致经济效益低下。目前的鲜食玉米以春玉米为主，有大棚栽培、小拱棚栽培、地膜覆盖栽培和露地栽培等，种植面积较大，每年6月中旬到7月初是鲜食春玉米的旺收季节，常发生鲜食玉米大量集中上市，造成货丰价廉的现象。有关专家认为，根据市场需求，错开播种期，发展夏秋鲜食玉米，是提高鲜食玉米种植效益的有效措施。根据市场需要，发展夏秋鲜食玉米具有品质优良、需求量大，播种期和采收期长，自然灾害少等优势，前景看好。
4 对策
鲜食玉米产业在我国还处于起步阶段，但发展前景巨大，为使鲜食玉米产业在我国快速健康发展，应做好以下几方面工作。
4.1 培育高产优质杂交良种
我国糯玉米种质资源丰富，据考察有500多个品种，有黄、白、黑诸色，受欢迎的有青秆粘、宜山糯、黄粘玉米等，一般亩产100～200公斤，高的在250公斤以上，是优质育种资源。要在广泛收集整理鲜食玉米种质资源的基础上，有计划逐步发掘整理和利用。20世纪90年代国内先后育成了一批鲜食玉米综合种和杂交种，具有一定的产量水平和抗逆性。近年来，选育的南农紫玉糯1号、神糯1号等，高产优质，深受广大农民的喜欢。这些多数适宜供作为青穗鲜食产品，若作为深加工或出口创汇产品，在形、色、质、味诸方面还需进行细致的选择和改良。在国际市场蔬果玉米竞争激烈，对产品的规格、质量、内容物要求甚高。一看外观，二评味觉，三论营养。要提高产品的质量，必须从培育高产优质杂交种着手，其他加工工艺才能发挥作用。
4.2 积极开拓和培育市场
目前我国尚未建立规范化的营销网络，特别是开拓和培育鲜穗市场，同时努力开拓国际市场，保护损害种植者和营销者的利益。此外，还应建立稳定的生产基地和产品销售市场，保证产量和质量。另外社会各方面应该加大宣传力度，普及鲜食玉米的食品知识，改善人群膳食结构，平衡营养提高大众消费水平。
4.3产业化发展
鲜食玉米自然保鲜、货架销售时间有限，必须有大型龙头企业来及时处理鲜食玉米的初级产品，建立生产联合体，实行产、供、销一体。国家应大力扶持鲜食玉米产业和加工龙头企业，特别鼓励和优惠民营企业投资加工业；在农村发展农民合作组织，有计划地发展“订单农业”，促进鲜食玉米产业的发展。
鲜食玉米全身都是宝。从籽粒、茎叶到穗轴，都可以作为新的糖源和食用产品原料，加工生产新的保健食品。鲜食玉米综合开发引起食品工业、制罐工业和饮料工业和餐饮业的注意。而且，鲜食玉米的茎叶还可作畜牧业的饲料，促进畜牧业的发展。
鲜食玉米可加工成速冻玉米、罐藏玉米；可进行淀粉和高果糖浆加工，糯质玉米支链淀粉含量多，淀粉糊透明度高，糊丝长，糊化温度低，用糯玉米进行酶法生产高果糖浆，营养高，品质好，简化工艺流程，降低生产成本；可发展酿造工业，糯质玉米符合酿制白酒要求的高淀粉、低蛋白、低脂肪标准，酿制黄酒解决淀粉发酵过程中酶法液化的困难，成本低，效益高。有关部门要着手建立鲜食玉米及其加工品的标准体系、质量保证体系和产品质量检测体系，确保鲜食玉米产业化经营的健康发展。
因此，应利用我国食品加工业的特点，开展多渠道、多层次联合加工，产品生产系列化，提高鲜食玉米的产品优势和经济价值。
4.4 研究高产优质栽培技术
鲜食玉米须良种良法配套，才能充分发挥其优良的种性,产生更大经济效益。优良栽培技术不仅在于提高产量，更重要的是提高食用品质和加工品质乃至外观品质。研究表明，不同土壤条件，不同栽培方法，对蔬果玉米的品质均有一定的影响。例如采用大棚育苗，覆膜栽培有苗移栽以及严格隔离，就可以争取积温，提前播种，早上市，增效益；特别指出青鲜果穗的适时采收技术，是确保蔬果玉米优良品质的关键。通过播期试验,研究最适播期,从而产生最大的经济效益。南京地区一般春季2月份大小拱棚育苗，大棚移栽可提早上市，3月份用地膜栽培，可提高产量；4月份以后露地正常播种，可分批播种，分批采收、均匀供应市场。秋播最迟播期在7月25日前。但必须寻找播期与经济效益的最佳结合点，免得物贱于农。